夏の暑さで疲れた体を回復させ、残暑を乗り切るのには秋野菜がぴったり。
秋野菜は根菜が多くなります。根菜は、身体を温めてくれますので、これからの秋冬にしっかり摂りたい野菜です。秋野菜にはガンや、腸炎、血管修復などに効果的な栄養素で、おいしく摂取したいですよね。超簡単料理、平野レミさんの秋野菜レシピ！
（林修の今でしょ!講座2017年9月12日テレ朝）平野レミさんのレシピ：キノコ集まれポタージュ・レンコン三段活用バーグ・ナスのしそ味噌・チンピーラー丼
平野レミの秋野菜レシピ
秋野菜といえば代表的なものは、
さつまいも 大根 サトイモ
人参 蓮根（レンコン）
ごぼう かぼちゃ など。
林修の今でしょ!講座で紹介された平野レミさんのレシピはこちら！
・キノコ集まれポタージュ
・レンコン三段活用バーグ
・ナスのしそ味噌
・チンピーラー丼
時短のアイデアや、忙しい時でもあるものと合わせて旬の秋野菜をとり入れるレシピです。
平野レミの秋野菜レシピ・きのこ
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「キノコ集まれポタージュ」
１）きのこ（マッシュルーム、椎茸、舞茸）細かく切る
２）薄切りの玉ねぎとバターで炒める
３）牛乳１カップ入れて沸騰させる（3分）
４）ミキサーに入れて、冷えた牛乳１カップを加え回す
５）鍋に戻し温め、ハーブソルト胡椒を一緒に混ぜてできあがり！仕上げにオリーブオイルとパセリをのせる
林先生は、「お店で出る味」というほど美味しいかったようです。
平野レミの秋野菜レシピ・れんこん
「レンコン三段活用バーグ」
材料：
レンコン 150g
干しシイタケ 1枚
A)
鶏のひき肉 100g
しょうが汁 小さじ1
ごま油 小さじ1
大葉みじん切り 1枚
酒 小さじ1
塩 少々
片栗粉 適量
１）レンコン1/3を６枚に薄切り
２）レンコン1/3をすりおろしに
３）最後のレンコン1/3を粗みじん切りに
４）干ししいたけをビニール袋に入れて綿棒で叩いて砕く（水で戻さない！）
５）フライパンに火を入れ３）を炒める
６）ビニール袋に２）と材料A)を加えて、こねる
７）フライパンで炒めた５）を粗熱をとり6)に加える
８）片栗粉を1)につける
９）タネ７）のビニール袋の端を切って、フライパンに直接タネを1/6ずつ絞り出す
10)ハンバーグ状のタネの上に８）の薄切りレンコンをのせる
11)両面を弱火で2分ずつ焼く
完成！
平野レミの秋野菜レシピ・ナス
「ナイスなしそ味噌」
材料：
青じそ 10枚
味噌 大さじ1.5
ナス ２〜３本
ピーマン 2個
みりん 大さじ1
１）味噌としそを合わせて包丁で叩く
２）ナスとピーマンを乱切りにする
３）ナスとピーマンを油で３〜4分素揚げ
４）フライパンに火を入れ、みりんと砂糖を合わせ、１）を加える
５）揚げたナスとピーマンを４）にあえて、完成！
平野レミの秋野菜レシピ・にんじん
「チンピーラー丼」
材料：
ゴボウ 50g
にんじん 50g
サラダ油 大さじ1
キムチ 100g
牛肉 70g
ニラ 4本(15g)
しょうゆ 大さじ1/2
砂糖 大さじ1
白ごま 大さじ1
ごはん 丼1杯分
卵黄 1個
１）ごぼうをレンジでチン（600Wで20秒）
２）皮ごとピーラーでささがきにする
３）ニンジンも皮ごとピーラーでささがきに
４）フライパンに油を熱して、２）と３）を炒める
５）キムチと牛肉も加えて炒める
６）ニラを加える、醤油、砂糖、白ごまを加え炒める
７）ご飯に６）を乗せ、卵黄を乗せ、白ごまをふりかけ完了！
ニンジンは炒めた方がβカロチンが70%とれ、芯が細い方が栄養があるそうです。人参を選ぶときに見ないといけませんね！
平野レミさんはいつもトークも面白くて、簡単にできそうな料理のレシピを紹介してくれるので、やってみたくなりますよね。秋野菜レシピ、作ってみましょう。