ヴィラ・アイーダ（Villa AiDA ）とは
豊かな自然を誇る和歌山県岩出市に位置し、岩出駅からタクシーで約5分という場所にある『ヴィラ・アイーダ』は、オーナーシェフである小林寛司さんが夫婦で経営しているイタリアンレストランです。
店舗と隣接している「AiDA農園」で自家栽培した年間100種類以上の野菜・ハーブをふんだんに使用したイタリアンの数々は、小林さん自らが美味しいと感じた、ナチュラルで独創的な逸品ばかり。
国内外問わず、数多くの美食家達から注目されたこともあり「THE TABELOG AWARD 2020」では「レストランを語るなら必ず押さえておくべき名店」として、ブロンズランクのベストニューエントリーに認定されています。
料理に合わせるワイン選びにもこだわられており、テロワール（栽培環境）やヴィンテージ（収穫年）による特徴がしっかり感じられる自然なワインをチョイスしているようです。
また、2019年5月には営業スタイルや内装をリニューアルしており、食前酒や食後のティータイムをゆったり楽しめるカフェスペースも完成しました。
また、店内のインテリアやテーブルには、台風で壊れた建物の廃材をはじめとした古材を採用しており、木々の温もりが感じられる点も魅力的です。
豊かな自然に囲まれながら、ゆったり食事ができることから、都会のコンクリートジャングルでの生活に疲れた時にもぴったりなレストランといえるでしょう。
ヴィラ・アイーダ（Villa AiDA ）の予約方法
豊かな自然に囲まれてゆったり食事ができると人気の『ヴィラ・アイーダ』ですが、利用については3日前までの完全予約制になっています。
また、2019年5月8日より、原則2～10名での予約が必須となり、1人での利用については要相談とのこと。
予約・問い合わせ方法については、レストランの公式サイトの「Resarvation」欄に掲載されている予約フォーム・サイトやメールから申し込みが可能です。
予約フォームでは1週間以降の予約が可能となっており、予約日の3営業日前から2営業日前までのキャンセルには、申し込んだコース料金の50％、前日や当日のキャンセルの場合は料金全額がキャンセル料として必要となるため、注意しましょう。
ヴィラ・アイーダ（Villa AiDA ）オーナーシェフの小林寛司さんはどんな人？
『ヴィラ・アイーダ』のオーナーシェフである小林さんは『Foodion』のインタビュー記事によると、1973年1月26日生まれの和歌山県出身。
因みに生まれ育った場所は、現在の『ヴィラ・アイーダ』の店舗がある場所の近くであると話しています。
料理好きだったという母親と同様に、幼少期からクッキー・マフィンなどのお菓子作りやDIYなどといった「ものづくり」が大好きだったようです。
学生時代の頃には、現在のような料理人になろうとは思っておらず、銀行員になるという漠然とした将来像を浮かべていたとのこと。
しかし、高校生の頃に始めたレストランやケーキ屋などの飲食店でのアルバイトにおいて、キッチン業務でどんどん料理が上達していくことが楽しくなったことから、自然と料理人を目指し始め、調理師専門学校に入学を決めました。
また、現在のようにイタリアンをメインジャンルとした理由については、幼少期から「想像」に対して興味が強かったことに加え、色彩豊かなイタリアンの美しさに心惹かれたようです。
大阪堺市のイタリアンレストラン『アルバ』での2年間のアルバイトを経た小林さんは、アルバイト先のシェフからの勧めにより、語学学校への通学も兼ねて、たった一人でイタリアへ旅立ちました。
ところが、イタリアで小林さんが働くこととなった最初のレストランは、ベネチアからさらに2時間ほど電車に乗り、さらにバスで1時間ほどかけて辿り着くような、山奥にある店であったことから、修行開始から3ヶ月目でホームシックになったのだとか。
最終的に、三ツ星レストラン『ドン・アルフォンソ1890』を含めた8か所のレストランで修業をした小林さん。
本場イタリアのシェフ達が「自分の地元の食材」に誇りを持ち、地元の食材を活かす調理方法を採用している点に感銘を受け、1998年に帰国後、現在の『ヴィラ・アイーダ』をオープンさせたようです。
小林寛司さんの妻・有巳さんはどんな人？
小林寛司さんの妻であり、『ヴィラ・アイーダ』のマダム・ソムリエとして活躍している有巳さんは、エコール辻大阪のフランス・イタリア料理マスターカレッジを1994年に卒業した料理人なのです。
また2003年に独立し、フレンチワインビストロ『ル・ピリエ』を大阪にオープンするなど、ワインソムリエやシェフとしての実力もピカイチとされています。
小林寛司さんと妻・有巳さんの出会いは？
小林寛司さんと、彼の妻である有巳さんの出会いのエピソードは公開されていませんが、2人が結婚したのは。寛司さんが帰国してしばらく経った2007年とのこと。
その後は、寛司さんがシェフとして、有巳さんがマダム・ソムリエとして、協力しながら『ヴィラ・アイーダ』を経営しています。
小林寛司さんと妻・有巳さんの結婚生活は？
小林寛司さんと、妻の有巳さんは、2人で協力してレストランを経営するだけでなく、休みの日には農場で一緒に作物を育てている様子など、仲睦まじい様子がインスタグラムに掲載されています。
また7月12日に出演予定となっている『情熱大陸』の紹介ページによると、実直で素朴な雰囲気がある寛司さんについて、有巳さん曰く「イタリア語だと饒舌になる」のだそうです。